コンテンツの表
トレイシーリングと真空シーリングは両方とも現代の食品業界の標準技術としての地位を獲得しています。生鮮食品、肉、魚介類、乳製品、調理済み食品、その他数え切れないほどのカテゴリーにわたって、今日市場に出ているほぼすべての包装食品の賞味期限、安全性、見た目に責任を負っているのはいずれかです。
トレイと真空シールの違い、それぞれの方法が適切な選択であるかどうかを理解することは、パッケージングを適切に決定するための基本です。このガイドでは、両方の明確かつ詳細な比較を提供し、それぞれの仕組み、それぞれの利点、理想的なアプリケーション、選択の指針となる要素について説明します。
トレイシーリングは、食品をあらかじめ形成されたトレイに置き、熱と圧力を使用してプラスチックフィルムまたは硬い蓋で密封する包装プロセスです。その結果、製品を構造的に保護し、小売用にきれいに陳列し、酸素、湿気、汚染に対する有意義なバリアを提供できる硬質または半硬質のパッケージが得られます。
標準的なトレイの密閉プロセスは、一貫した一連の手順に従います。
製品は、手動または自動ローディング システムを通じて、あらかじめ形成されたトレイに配置されます。
装填されたトレイは、トレイシーラー機のシーリングステーションに移動します。
蓋フィルムがロールから引き出され、トレイの開口部の上に配置されます。
熱と圧力を加えてフィルムをトレイの縁に接着し、密封されたパッケージを作成し、ラベル付け、検査、配布のために排出されます。
自動トレイシールラインでは、このプロセスはオペレーターの介入を最小限に抑えながら継続的に実行されます。トレイの供給、フィルムのインデックス付け、シール、排出はすべて、トレイの寸法、フィルムの種類、シールのパラメータに合わせて調整できるプログラムされたサイクルで行われます。花蓮社のを含む最新のトレイシーラーは、 この半自動食品トレイシーラー 各ユニット全体でシールの一貫性を維持しながら、時間当たりの大量の処理が可能です。
トレイのシーリングは単一の固定プロセスではなく、さまざまな製品や保存期間の要件にそれぞれ適した一連の関連技術です。
標準トレイ シーリング: フィルムは大気条件下でトレイにシールされ、物理的保護と不正開封防止機能を提供します。
Modified Atmosphere Packaging (MAP) トレイ シーリング: フィルムをシールする前に、トレイ内の空気が排気され、特定の製品に合わせて調整された制御されたガス混合物と置換されます。
スキン包装: ハイバリアフィルムは柔軟性が得られるまで加熱され、真空によって製品の周囲にしっかりと引き付けられ、トレイに密封される前に製品の輪郭にぴったりと適合します。
トレイの材質の選択は、バリア性能、持続可能性プロファイル、下流の処理および廃棄との適合性に影響します。
最も広く使用されている材料には次のものがあります。
透明性、剛性に優れ、リサイクル性に優れたPET（ポリエチレンテレフタレート）
PP（ポリプロピレン）は耐熱性が高く、トレイ内で再加熱する調理済みの食事に適しています。
アルミニウムは、クックインおよびオーブンでの使用に優れたバリア性能と熱伝導性を提供します。
より持続可能な繊維ベースのパッケージングを求める消費者の需要にブランドが応えるにつれて、紙ベースのトレイの採用が増えています。真空シールの紹介
真空シールは、パッケージ内の空気を除去してから気密封止する包装プロセスです。真空シールは、製品の周囲に存在する酸素を排除または大幅に減らすことにより、ほとんどの食品腐敗の原因となる 2 つの主要なメカニズム、つまり好気性微生物の増殖と脂肪、タンパク質、色素の酸化分解を直接攻撃します。
真空シールのプロセスは次のような簡単な手順に従います。
食品は真空バッグの中に入れられます。真空条件下で気密シールを維持するように設計された、柔軟な多層プラスチック フィルム。
バッグの開いた端は真空チャンバー内に配置されるか、外部真空ノズルに配置されます。次に、機械がバッグ内の空気を排出し、内部の酸素レベルをほぼゼロに下げます。
真空がまだ作動している間、ヒートシールバーが閉じて袋の口を密閉します。その後真空が解除され、袋の外側の大気圧によって柔軟なフィルムが製品の周囲にしっかりと押し付けられ、真空包装された食品の特徴であるぴったりと密着した外観が生まれます。
真空シール装置は、さまざまな生産規模や運用状況に適したいくつかの構成で利用できます。
チャンバー真空シーラー: 袋と製品全体が密閉チャンバー内に配置され、密閉前に真空にされます。チャンバー機械は最も完全で一貫した真空を提供し、商業および産業用食品包装の標準です。
外部真空シーラー: 袋は機械の外側に残り、開口端のみが真空システムに接続されます。 外部真空シール機は 、よりシンプルで安価ですが、チャンバー機よりも完全な真空度が得られません。
ダブルチャンバー真空シーラー: 2 つのチャンバーが交互に配置され、一方のチャンバーが真空にされて密閉され、他方のチャンバーに充填されます。これによりスループットが最大化され、アイドル時間が最小限に抑えられるため、ダブルチャンバーマシンは大量生産環境に最適なソリューションになります。
どちらの方法も流通および販売用に食品を保存するという目的を果たしますが、それぞれの方法を特定の製品や状況により適したものにする基本的な点で異なります。これらの違いを理解することが、情報に基づいたパッケージングの決定の出発点となります。
トレイの密封では、主要な容器として硬質または半硬質のトレイを使用し、可撓性または硬質の蓋フィルムで密封します。トレイは、フィルムの特性に関係なく、製品を構造的に保護します。
真空シールは、空気を抜くと製品の形状に沿った柔軟な袋を使用します。バッグは製品の輪郭に沿っているだけなので、厳密な構造はありません。
標準的なトレイのシールでは空気は除去されません。パッケージには、封止時に存在する大気と同じ空気が含まれています。 MAP トレイのシールは空気を除去し、制御されたガス混合物に置き換えますが、必要な特定の保存機能をサポートするために設計により一部の残留ガスが残ります。
真空シールにより、パッケージ内の空気の大部分が除去されます。実際、市販のチャンバー真空機械は通常、残留酸素レベルが 1% 未満に達します。
トレイのシーリングにより、製品の自然な形状と見栄えが維持されます。トレイに盛られたサーモンの切り身や生パスタの一部は、透明な蓋フィルムを通して製品が圧縮や歪みなくトレイに置かれているため、包装前とまったく同じように見えます。
真空シールにより、フィルムが製品の表面にぴったりと密着したパッケージが得られます。多くの製品ではこれは許容できるか、望ましいとさえ言えますが、壊れやすい製品や見た目が重要な製品の場合、真空包装の圧縮により外観に許容できない損傷が生じる可能性があります。
標準的なトレイのシールは物理的な保護を提供しますが、製品の自然な特性が許容する以上の追加の保存期間は制限されます。
真空シールは、ほぼ完全に酸素が除去されるため、ほとんどの MAP ガス混合物よりも強力な保存環境が作成されるため、通常、真空シールに耐えられる製品の保存寿命がさらに長くなります。
高速自動トレイ シーリング システムは非常に高いスループットを実現し、完全に連続した生産ラインでサイクルごとに複数のトレイを処理します。
真空シール速度は、シングル チャンバー機械の比較的遅いバッチ処理から、ダブル チャンバーおよび熱成形真空システムのほぼ連続的なスループットまで、機械の種類によって大きく異なります。
トレイシーリングには一連の明確な利点があり、特定の市場状況、特に小売でのプレゼンテーションと製品保護が最重要である場合に好まれる選択肢となっています。
剛性トレイを使用すると、製品を自然な邪魔されない状態で陳列でき、透明なフィルムの蓋を通して見ることができます。これは、生肉、調理済み食品、生鮮食品、および視覚的な魅力が消費者の購入決定に直接影響を与えるあらゆる製品にとって特に重要です。
剛性の高いトレイ構造により、輸送中や小売店での取り扱い中に壊れやすい食品を圧縮、粉砕、変形から保護します。
トレイのシーリングは MAP テクノロジーと自然に統合されており、トレイ内のガス混合物を製品タイプごとに正確に制御できます。この組み合わせにより、小売店でトレイ シーリングを魅力的なものにする製品のプレゼンテーション上の利点を犠牲にすることなく、保存期間が延長されます。
密封トレイの平らで硬い表面は、ラベルをきれいに一貫して受け入れ、製品情報、バーコード、ブランド グラフィックに安定した表面を提供します。
真空シールの利点はその保存力と運用上の経済性に集中しており、保存期間を最大限に延長することが主な目的である場合には、真空シールが有力な選択肢となっています。
ほぼ完全に酸素を除去することで、化学的な防腐剤や添加物に頼ることなく、包装だけで達成可能な最も効果的な好気性保存環境が生まれます。厳重な包装形式に耐えられる製品の場合、通常、真空シールにより達成可能な最長の冷蔵保存期間が実現されます。
真空包装では、パッケージ内のスペースを占める空気が除去されるため、コンパクトで密度の高いパッケージが得られ、必要な保管スペースと輸送用コンテナの容積が大幅に削減されます。
気密真空シールは、浮遊細菌、カビの胞子、湿気の侵入に対して非常に効果的なバリアを提供します。一旦密封されると、製品は保存期間を通じて外部環境から隔離されます。
真空バッグは一般に、特に高バリア蓋フィルムを備えた多層複合トレイ形式と比較した場合、剛性トレイよりもユニットあたりのコストが安くなります。
トレイのシーリングは、製品のプレゼンテーション、消費者の利便性、MAP の統合機能が最優先事項である小売り指向の食品生産において最大の価値をもたらします。
生肉および鶏肉: トレイは製品の形状を維持し、小売環境での液体の漏れを防ぎます。
すぐに食べられる、すぐに調理できる食事: トレイは、食事トレイの主要なパッケージと調理容器の両方として機能し、コンビニエンスミールのカテゴリにとって自然でほぼ普遍的な形式となっています。
新鮮な果物と野菜: 硬質トレイは、柔軟な包装で発生する傷や潰れから柔らかい農産物を保護します。
ベーカリーおよび菓子類: デリケートな焼き菓子には、剛性トレイ包装による構造的保護が必要です。
小売業を中心とした食品全般: 消費者の購入決定がパッケージ内の製品の視認性と表示に大きく影響される製品は、トレイ シーリングの有力な候補となります。
真空シールの優れた保存性能により、酸素の除去が主要な包装要件であり、圧縮された密閉包装形式が製品タイプに許容される製品に推奨されます。
加工肉および塩漬け肉: ソーセージ、ハム、サラミ、ベーコン、調理済みデリ肉はすべて真空包装に最適です。
シーフード: 真空シールは、細菌の増殖を促進する酸素と、傷んだシーフードに伴う異臭を引き起こす酸化を除去することにより、生鮮シーフード製品と燻製シーフード製品の両方で最も有効な保存期間の延長を実現します。
チーズ: 圧縮包装により、歪みなくウェッジまたはブロックの形式が維持され、酸素のない環境により、保存期間を制限する表面のカビの発生が防止されます。
冷凍食品: 真空シールにより、冷凍焼けの原因となる空気が排除されます。冷凍焼けとは、時間の経過とともに冷凍製品の食感や風味を劣化させる氷の結晶の形成や表面の脱水のことです。
バルク食品保管: 食品サービス、ケータリング、施設供給、または長期保管を目的とした大量の製品の場合、真空シールは、強力な保存、コンパクトな包装、および比較的低い材料コストの最もコスト効率の高い組み合わせを提供します。
トレイ シールと真空シールのどちらを選択するかが、単一の基準で選択されることはほとんどありません。実際には、特定の市場の特定の製品に対してパッケージングが何を達成しなければならないかを定義する、相互に関連するいくつかの要素を正直に評価する必要があります。
圧縮によって押しつぶされたり、変形したり、視覚的に許容できなくなる可能性がある壊れやすい製品には、トレイのシーリングによる構造的保護が必要です。大量の液体やソースを含む製品は、真空プロセス中に液体を抜き取らずに真空シールすることはできないため、実際にはトレイが必要になります。
構造的に高密度で堅牢な製品は、通常、品質を損なうことなく真空シールに耐えることができます。水分含有量も重要です。水分含有量が非常に高い製品は、真空プロセスと相互作用し、シールの完全性に影響を与える可能性があります。
化学保存料を使用せずに製品の冷蔵保存期間を最大限に延ばすことが主な包装の目的である場合、製品がその形式に適している限り、通常は真空シールがより強力な方法です。
保存期限の要件がより緩やかな場合、または MAP トレイ シーリングが優れたプレゼンテーションを実現しながら目標の保存期限を達成できる場合は、全体としてトレイ シーリングの方が適切な選択となる可能性があります。流通チェーン全体を考慮することも価値があります。短い小売サイクルを迅速に通過する製品は、国際輸送と長期間の小売に耐える必要がある製品よりも、賞味期限の延長があまり必要ありません。
小売店チャネルを通じて消費者に直接販売される製品の場合、販売時点でのパッケージの視覚的な表示は重要な商業的要素です。トレイのシーリングは製品の自然な外観を維持し、消費者に広く認識され信頼されるクリーンでプロフェッショナルな小売形式を提供します。
真空シールにより、保存重視のパッケージであることがすぐにわかる形式が得られます。このプレゼンテーションが従来型で期待されているチーズ、塩漬け肉、および同様の製品には適していますが、視覚的な魅力が主な販売促進要素である高級または衝動買いの製品にはあまり適していません。
高速自動トレイシールシステムは、大規模な小売食品生産において確立されており、非常に高い連続スループットを維持できます。最小限の労力で時間当たりの可能な限り高い包装生産量を必要とする業務の場合、自動トレイ シーリング ラインがまさにその状況に合わせて設計されています。
同等の容積で真空シールするには、ダブルチャンバーまたは連続熱成形真空システムが必要です。小規模な操作では、時間あたりのスループットが低下する代わりに、チャンバー真空シーラーの資本コストが低く、操作が簡単であることがより適切である可能性があります。
長距離配送を目的とした製品は、一般に、利用可能な最も強力な保存方法 (ほとんどの場合、真空シール) の恩恵を受けます。コンパクトなフォーマットにより出荷量も削減され、規模が大きくなるとコストに直接影響します。
一方で、製造から数日以内に販売される、より短くて速い小売サプライチェーンを通じて流通される製品は、真空シールが提供する最大限の保存性能を必要としない可能性があります。
この記事のタイトルで提起された質問に対する正直な答えは、トレイ密封も真空密封も断然優れているということです。それぞれが、異なる製品、異なる市場、異なる運用要件に適しています。
多くの業務では、両方のテクノロジーが異なる製品ラインで並行して使用されます。また、一部の製品カテゴリでは、両方の要素を組み合わせたハイブリッド アプローチ (トレイ上のスキン パッケージなど) が、それぞれの方法の長所を同時に提供します。
花蓮機械はトレイシーラーと真空包装機の両方を製造しています。小規模な作業向けの半自動モデルから、大規模な食品生産向けの完全自動の高スループット システムまで。製品範囲でトレイ シーリング、真空シーリング、またはその両方の組み合わせを評価する場合でも、花蓮の技術的専門知識と幅広い機器ポートフォリオにより、意思決定のための信頼できるパートナーとなります。 にアクセスして hualianmachinery.com 全製品を確認するか、チームに連絡して特定のパッケージング要件について話し合ってください。
日本語
简体中文
ไทย
Pусский
