食品保存の分野では、雰囲気包装と真空包装という 2 つの包装方法がよく使用されます。パッケージは、製品の鮮度を維持し、賞味期限を延ばす上で重要な役割を果たします。では、対応する真空包装機を購入する場合、食品に適した包装方法をどのように選択すればよいのでしょうか?次に、より良い選択ができるように、これら 2 つの梱包方法の違いについて説明します。
修正雰囲気包装 (MAP) パッケージ内の特定のガス成分の比率を変更して微生物の増殖と繁殖を抑制し、保存期間を延長することです。現在、MAP には真空置換とガス置換の 2 種類があります。
ガス調整法 | 短所 | 利点 |
真空置換 | 高コスト：密閉空間が必要なため、上下の真空チャンバーが必要となり、真空ポンプが必要となります。 低速：混合ガスを注入する前にある程度の真空度を引く必要があります。ガス置換率の要求が高いほど、要求される真空度は高くなり、真空引きに時間がかかります。 | 最大99.5%以上の高いガス置換率 残留酸素率 ≤ 0.5% 梱包箱に充填されるガス組成が安定しています |
ガスフラッシング | ガス置換率は真空置換よりも低く、最大99%に達します。 残留酸素率が 1% 以上で、梱包箱に充填されるガス組成が不安定です | 低コスト：密閉空間が不要なため、上下の真空チャンバーや真空電磁弁が省略でき、真空ポンプも不要です。 高速: 真空引きは必要なく、直接空気を注入できるため、真空引きに必要な時間を節約できます。 |
真空包装 パッケージ内の空気（主に酸素）を除去して真空状態にし、好気性微生物の繁殖を防ぎ酸化を遅らせることです。
ガスの充填を最適な比率に制御することで、雰囲気を変えた包装を実現します。改質雰囲気保存ガスは通常、(CO2)、(N2)、(O2) と少量の特殊ガスの混合物です。細菌を効果的に抑制するだけでなく、低濃度のO2とCO2の混合ガス中で食品が低い呼吸強度を維持し、成熟期間を遅らせて保存効果を得ることができます。主に青果や生肉に使用され、青果は鮮やかな色を保ち、肉は鮮やかな赤色を保ち、店頭でのアピール力を高めます。
真空包装とは、加工中に食品の表面を圧迫する空気（主に酸素）を直接抜き、真空環境を作り出すことです。この真空圧搾状態では、青果物はある程度変形してしまいます。同時に、酸素が完全に欠乏した状態では、好気性微生物が呼吸をして食品の鮮度を保つことができず、色や見た目が損なわれてしまいます。通常、冷凍肉や魚介類に多く使用されます。
調整雰囲気包装は、酸化しやすく呼吸率が高い食品に適しています。特殊ガスが混合した環境下で細菌（微生物）の増殖・繁殖を抑制し、生鮮青果物の代謝を遅らせ、食品の賞味期限・保存期間を延長します。
酸化しにくく変形しにくい食品には真空包装が適しています。真空圧縮に耐え、保存が容易です。
調整雰囲気包装は、さまざまな食品のニーズに応じてガス組成を調整し、パッケージ内の環境を最適化し、食品の保存期間を延長します。たとえば、二酸化炭素は一部の微生物の増殖を阻害することができますが、窒素は酸素含有量を減らし、食品の酸化を避けるために使用されます。
真空包装は酸素を減らす一方で、食品の保存に役立つ他のガス成分を提供できず、特に低酸素環境で増殖する必要がある微生物にとって、真空包装の効果は比較的限られています。
改質雰囲気包装のコストは、真空包装よりも高価です。包装機の機能選択に関しては、雰囲気包装機の方が複雑でガスや混合比の制御が必要となるため、その分お見積りも高くなります。
要約すると、予算と食品包装のニーズに応じて、適切な包装方法を選択できます。花蓮には専任の研究開発チームがあり、常に真空鮮度を研究しています。お客様のニーズに応じて、あらゆる種類の梱包ソリューションをカスタマイズします。詳細については、当社の営業チームにお問い合わせください。
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