公開された： 2025-01-10 起源： パワード
食品保存の分野では、食品産業でよく使用される2つのパッケージ方法があります：修正された雰囲気のパッケージと真空パッケージ。これらのパッケージは、食品の新鮮さを維持し、貯蔵寿命を延長する上で重要な役割を果たします。対応する真空包装機を購入するとき、あなたの食べ物に適した包装方法をどのように選択しますか？
次に、これら2つのパッケージング方法の違いを説明して、より良い選択をすることができます。
修正された大気包装（MAP） は、パッケージ内の特定のガス成分の比率を変更して、微生物の成長と繁殖を阻害し、貯蔵寿命を延長することです。現在、マップには2種類のマップがあります。真空交換とガスフラッシングです。
ガスコンディショニング方法 | 短所 | 利点 |
真空交換 | 高コスト：閉じたスペースが必要なため、上下の真空チャンバーが必要であり、真空ポンプが必要です。 遅い速度：混合ガスが注入される前に、特定の真空度を描画する必要があります。ガス交換レートの要件が高いほど、真空度が必要になり、真空を引き出すのに時間がかかります。 | 最大99.5％以上のガス交換率が高い 残留酸素率≤0.5％ パッケージボックスに満たされたガス組成は安定しています |
ガスフラッシング | ガス置換速度は真空交換率よりも低く、最大99％に達します 残留酸素速度は1％以上で、パッケージングボックスに充填されたガス組成物は不安定です | 低コスト：囲まれたスペースは必要ありません。そのため、上下の真空チャンバーと真空ソレノイドバルブを省略でき、真空ポンプは必要ありません。 高速速度：真空は必要ありませんし、空気を直接膨らませることができ、掃除機に必要な時間を節約できます。 |
真空包装は 、有酸素微生物の成長を防ぎ、酸化を遅らせるために、真空状態を形成するために、パッケージ内の空気（主に酸素）を除去することです。
修正された大気包装は、最適な比率でガスの充填を制御することにより実現されます。修正された大気保存ガスは、一般に（CO2）、（N2）、（O2）、および少量の特別なガスの混合物です。バクテリアを効果的に阻害するだけでなく、食物が低濃度のO2とCO2混合ガスで低呼吸強度を維持し、成熟期間を遅らせて保存効果を達成することもできます。それは主に果物や野菜、新鮮な肉で使用されているため、果物や野菜が明るい色を維持し、肉は明るい赤を維持し、棚の魅力を高めることができます。
真空パッケージは、空気（主に酸素）を直接避難させることにより、真空環境を作成することであり、プロセス中に食品の表面を絞ります。果物と野菜は、この真空絞り状態の下である程度変形します。同時に、酸素の絶対的な不足の状態では、好気性微生物は食物を新鮮に保つために呼吸できず、色と外観が欠けています。通常、冷凍肉や魚介類に使用されます。
修正された大気包装は、酸化しやすく、呼吸速度が高い食品により適しています。特別なガスが混在する環境では、細菌（微生物）の成長と繁殖を阻害し、新鮮な果物や野菜の代謝を遅くし、それによって食物の貯蔵寿命または貯蔵寿命を延長します。
真空包装は、酸化に耐性があり、変形が容易ではない食品により適しています。真空空気圧縮に耐えることができ、保存しやすいです。
修正された大気包装は、さまざまな食品のニーズに応じてガス組成を調整し、パッケージ内の環境を最適化し、食品の貯蔵寿命を延長することができます。たとえば、二酸化炭素はいくつかの微生物の成長を阻害する可能性がありますが、窒素は酸素含有量を減らし、食物酸化を避けるために使用されます。
酸素を減らす一方で、真空包装は、特に低酸素環境で成長する必要がある微生物にとって、食物保存に役立つ他のガス成分を提供することはできません。真空包装の効果は比較的限られています。
修正された大気パッケージのコストは、真空パッケージのコストよりも高価です。パッケージングマシン機能の選択に関しては、修正された大気包装マシンはより複雑であり、ガスと混合比の制御が必要なため、この機能の引用はそれに応じてより高くなります。
要約すると、予算と食品包装のニーズに応じて適切な包装方法を選択できます！ Hualianには、真空の新鮮さを常に研究している専用のR&Dチームがあります。お客様のニーズに応じて、さまざまなパッケージソリューションをカスタマイズします。詳細については、営業チームにお問い合わせください。